Заменители масла какао Капролад

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBS 10

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с пальмоядрового масла методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Сфера применения:

в кондитерской промышленности для производства кондитерской глазури на основе низкожирного какао-порошка, цветной глазури и конфет, жировых начинок для вафель.

Преимущества в использовании:

– Заменитель масло-какао позволяет создать готовое изделие с высокими вкусовыми достоинствами и стабильностью на протяжении  всего срока годности;

– имеет высокую скорость кристализации, что позволяет оптимизировать время охлаждения и структуризации кондитерских изделий и повысить продуктивность технологических линий;

– обеспечивает формирование крепких, хорошо сберегающих форму изделий;

–  способствует микробиологической чистоте продукта;

– увеличует сроки реализации готовых изделий, за счет высокой окислительной стабильности.

Состав: пальмоядровое масло, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.

Физико-химические показатели:

Показатель,  единицы измерения

Значения

Температура плавления, оС

38-42

Состав твердой фазы, %

при температуре 20 оС

при температуре 25 оС

при температуре 30 оС

при температуре 35 оС

при температуре 40 оС

 

80-86

60-64

30-36

8-16

До 8

Кислотное число, мг КОН/г, не более чем

0,2

Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем

1,0

Массовая доля жира, %, не менее чем

99,8

Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем

0,2

Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем

0,5

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, %

2-5

Енергетическая ценность, ккал/100 г

898

 

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

 

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

-20…0       18 мес.                       +10 …+15    10,5 мес

+1…+4      13,5 мес.                     +15 …+20     9 мес.

+4…+10    12 мес.

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: в кондитерской промышленности для замены какао-масла при производстве кондитерской глазури, корпусов конфет, жировых начинок для вафель. Хорошо обьединяется с другими жирами, которые входят в состав начинок.

Преимущества в использовании:

совместимый с какао-маслом та молочным жиром, что дает возможность примения разнообразных рецептур в производстве кондитерских изделий, использования разных типов какао-порошка и молочных продуктов;

– кондитерский жир позволяет создать готовое изделие с высокими вкусовыми преимуществами и стабильностью на протяжении  всего срока годности;

– имеет высокую скорость кристализации, что позволяет оптимизировать время охлаждения и структуризации кондитерских изделий и повысить продуктивность технологических линий;

– обеспечивает формирования крепких, хорошо сберегающих форму изделий;

–  способствует микробиологической чистоте продукта;

– увеличует сроки реализации готових изделий, за счет высокой окислительной стабильности.

Состав: Подсолнечное  и пальмовое масло и его фракции рафинированные

гидрогенизированные дезодорированные, емульгатор (Е471, Е 492), антиоксидант Е320, Е321.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.

Физико-химические показатели:

Показатель,  единицы измерения

Значения

Температура плавления, оС

35-38

Состав твердой фазы, %

при температуре 10 оС

при температуре 20 оС

при температуре 30 оС

при температуре 40 оС

 

85-95

70-75

35-45

до 3

Твердость согласно с Каминским, г/см

840-900

Кислотное число, мг КОН/г, не более чем

0,2

Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем

1,0

Массовая доля жира, %, не менее чем

99,8

Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем

0,2

Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем

0,5

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, %

50-55

Енергетическая ценность, ккал/100 г

898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

-20…0       18 мес.                       +10 …+15    10,5 мес

+1…+4      13,5 мес.                     +15… +20     9 мес.

+4…+10    12 мес.