Заменители масла какао Капролад

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с пальмоядрового масла методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Сфера применения:

в кондитерской промышленности для производства кондитерской глазури на основе низкожирного какао-порошка, цветной глазури и конфет, жировых начинок для вафель.

Преимущества в использовании:

— Заменитель масло-какао позволяет создать готовое изделие с высокими вкусовыми достоинствами и стабильностью на протяжении всего срока годности;

— имеет высокую скорость кристализации, что позволяет оптимизировать время охлаждения и структуризации кондитерских изделий и повысить продуктивность технологических линий;

— обеспечивает формирование крепких, хорошо сберегающих форму изделий;

— способствует микробиологической чистоте продукта;

— увеличует сроки реализации готовых изделий, за счет высокой окислительной стабильности.

Состав: пальмоядровое масло, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.

Физико-химические показатели:

Показатель, единицы измерения	Значения
Температура плавления, ^оС	38-42
Состав твердой фазы, % при температуре 20 ^оС при температуре 25 ^оС при температуре 30 ^оС при температуре 35 ^оС при температуре 40 ^оС	80-86 60-64 30-36 8-16 До 8
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем	0,5
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, %	2-5
Енергетическая ценность, ккал/100 г	898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

-20…0 18 мес. +10 …+15 10,5 мес

+1…+4 13,5 мес. +15 …+20 9 мес.

+4…+10 12 мес.

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Заменитель какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: в кондитерской промышленности для замены какао-масла при производстве кондитерской глазури, корпусов конфет, жировых начинок для вафель. Хорошо обьединяется с другими жирами, которые входят в состав начинок.

Преимущества в использовании:

— совместимый с какао-маслом та молочным жиром, что дает возможность примения разнообразных рецептур в производстве кондитерских изделий, использования разных типов какао-порошка и молочных продуктов;

— кондитерский жир позволяет создать готовое изделие с высокими вкусовыми преимуществами и стабильностью на протяжении всего срока годности;

— обеспечивает формирования крепких, хорошо сберегающих форму изделий;