ДЛЯ ТВОРОГА И СМЕТАНЫ

Жир марки 3Т № 51 и 3ТЛ № 51

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир для молочной промышленности «КАПРОМИЛК»

марки 3Т № 51 и 3ТЛ № 51

Общее описание:

Жир полученный с разных видов растительных масел методом смешивания с дальнейшим очищением и дезодорацией. Жир для молочной промышленности марки 3Т № 51 и

3ТЛ № 51 изготовляется соответственно к ТУ У 10.4-36617706 – 002:2019

 

Область применения:

Жир для молочной промышленности предназначен для частичной или полной замены молочного жира в производстве молокосодержащей продукции: сметаны, сливок, сырков и других молочных продуктов.

 

Состав:

3Т № 51 – пальмовое масло и его фракции, емульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321).

3ТЛ № 51 – пальмовое масло и его фракции рафинированные дезодорированные, емульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321), β-каротин (Е160А), ароматизатор.

 

Органолептические показатели:

   Консистенция при температуре 18 оС: однородная, твердая, пластичная.

Цвет: от белого до желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха. При введении ароматизаторов – выраженный аромат, обусловленный ароматизатором, который вводится.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.

 

Физико-химические показатели:

Показатель,  единицы измерения

Значения

Температура плавления, оС

33-36

Массовая доля твердых триацилглицеринов, %

при температуре 10 ⁰С

при температуре 20 ⁰С

при температуре 30 ⁰С

при температуре 35 ⁰С

 

42-50

19-23

5-8

до 5

Твердость согласно с Каминским, г/см

110-150

Содержание свободных жирних кислот, %, не более чем

0,1

Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем

1,0

Массовая доля жира, %, не менее чем

99,8

Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем

0,2

Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты, % не более чем

2,0

Енергетическая ценность (калорийность), ккал/100 г

898

 

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможен отпуск в жидком виде, наливом.

 

Гарантийный срок хранения  при разных температурах:

-20…0        18 мес.                                                            +10.+15   10,5 мес.

0…+4    13,5 мес.                                                              +15.+20        9 мес.

+4…+10     12 мес.