ДЛЯ ТВОРОГА И СМЕТАНЫ
Жир марки 3Т № 51 и 3ТЛ № 51
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
Жир для молочной промышленности «КАПРОМИЛК»
марки 3Т № 51 и 3ТЛ № 51
Общее описание:
Жир полученный с разных видов растительных масел методом смешивания с дальнейшим очищением и дезодорацией. Жир для молочной промышленности марки 3Т № 51 и
3ТЛ № 51 изготовляется соответственно к ТУ У 10.4-36617706 – 002:2019
Область применения:
Жир для молочной промышленности предназначен для частичной или полной замены молочного жира в производстве молокосодержащей продукции: сметаны, сливок, сырков и других молочных продуктов.
Состав:
3Т № 51 – пальмовое масло и его фракции, емульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321).
3ТЛ № 51 — пальмовое масло и его фракции рафинированные дезодорированные, емульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321), β-каротин (Е160А), ароматизатор.
Органолептические показатели:
Консистенция при температуре 18 оС: однородная, твердая, пластичная.
Цвет: от белого до желтого.
Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха. При введении ароматизаторов – выраженный аромат, обусловленный ароматизатором, который вводится.
Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.
Физико-химические показатели:
|
Показатель, единицы измерения |
Значения |
|
Температура плавления, оС |
33-36 |
|
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С |
42-50 19-23 5-8 до 5 |
|
Твердость согласно с Каминским, г/см |
110-150 |
|
Содержание свободных жирних кислот, %, не более чем |
0,1 |
|
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем |
1,0 |
|
Массовая доля жира, %, не менее чем |
99,8 |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем |
0,2 |
|
Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты, % не более чем |
2,0 |
|
Енергетическая ценность (калорийность), ккал/100 г |
898 |
Упаковка:
Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.
Маса нетто 20 кг. Возможен отпуск в жидком виде, наливом.
Гарантийный срок хранения при разных температурах:
-20…0 18 мес. +10.+15 10,5 мес.
0…+4 13,5 мес. +15.+20 9 мес.
+4…+10 12 мес.