Кондитерские жиры

Жир марки 21МЛ № 1

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 21МЛ № 1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с пальмового масла и его фракций методом смешивания с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: Применяется в кондитерской промышленности для производстве мучных кондитерских изделий, начинок для вафель, конфет, бисквитных изделий.

Состав: пальмовое масло и его фракции рафинованые и дезодорованые, емульгатор Е492, антиоксидант Е304, Е306.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном состоянии.

Физико-химические показатели:

Показатель, единицы измерения	Значение
Температура плавления, ⁰С	31-35
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 25 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	44-54 19-24 10-14 4-7 До 3,5
Твердость согласно с Каминским, г/см	100-120
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
Содержание транс-изомеров, % не более чем	1,0
Енергетическая ценность, ккал/100г	898

Упаковка.

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 21МЛ № 2

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 21МЛ № 2

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: применяется в кондитерской промышленности для производства мучных кондитерских изделий: сахарных, овсяных видов печенья, кексов, при производстве кремовых начинок для батончиков и конфет, жировых начинок для вафель, кремовых начинок, бисквитных рулетов, тортов, а также для производства хлебобулочных изделий. Хорошо обьединяется с другими жирами, что входят в начинку.

Состав: масло подсолнечное в натуральному и частично гидрогенизованому виде, пальмовое масло и его фракции в изменяемых пропорциях, емульгатор Е471, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном состоянии.

Физико-химические показатели:

	Показатель, единицы измерения	Значение
	Температура плавления, ⁰С	28-32
	Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	42-47 21-25 6-10 до 4
	Твердость согласно с Каминским, г/см	100-130
	Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
	Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
	Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
	Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
	Содержание транс-изомеров олеиновой кислоты, % не более чем	35-40
	Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем	0,5
	Енергетическая ценность, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 21МЛ № 4

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 21МЛ № 4

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: применяется в кондитерской промышленности для производства прохладительных начинок для вафель, конфет, вафельных трубочок, пралиновых начинок, печенья, бисквитных рулетов.

Состав: масло подсолнечное и масло пальмовое и его фракции рафинованые и дезодорованые, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном состоянии.

Физико-химические показатели:

Показатель, единицы измерения	Значения
Температура плавления, ⁰С	32-36
Состав твердой фазы, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	58-63 27-32 10-15 1-4
Твердость согласно с Каминским, г/см	150-200
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем	0,5
Содержание транс-изомеров олеиновой кислоты, % не более чем	35-40
Енергетическая ценность, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 21ТЛ № 1

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 21ТЛ № 1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменения жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: применяется в кондитерской промышленности для производства кондитерской глазури, отливания корпусов конфет, пралиновых начинок для конфет, вафель и других кондитерских изделий.

Состав: высококачественные растительные жиры и масла, антикристализатор Е492, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном состоянии.

Физико-химические показатели:

Показатель, единицы измерения	Значения
Температура плавления, ⁰С	35-37
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	73-80 57-63 18-25 6-8
Твердость согласно с Каминским, г/см	550-670
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем	0,5
Содержание транс-изомеров олеиновой кислоты, % не более чем	52-58
Енергетическая ценность, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 22МЛ № 1

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 22МЛ № 1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Этот жир полученный в реультате процесса переетерификации с пальмового масла и его фракций с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: применяется в кондитерской промышленности для производства кондитерских начинок для вафель, конфет, бисквитных изделий.

Состав: пальмовое масло и его фракции рафинированные переетерификованные дезодорованные, антиоксидант (Е320, Е321) или при необходимости (Е304, Е306).

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном состоянии.

Физико-химические показатели:

	Показатель, единицы измерения	Значения
	Температура плавления, ⁰С	36-40
	Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 25 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	48-55 25-35 16-26 10-20 6-13
	Твердость согласно с Каминским, г/см	130-220
	Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
	Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
	Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
	Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
	Содержание транс-изомеров, % не более чем	2,0
	Енергетическая ценность, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 22МЛ № 2

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 22МЛ № 2

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Этот жир полученный в реультате процесса переетерификации с пальмового масла и пальмоядрового масла с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: применяется в кондитерской промышленности для производства кондитерских начинок для вафель, конфет, бисквитных изделий, печенья типу сендвич.

Состав: пальмовое масло и его фракции рафинированные переетерификованные дезодорованные, антиоксидант (Е320, Е321) или при необходимости (Е304, Е306).

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном состоянии.

Физико-химические показатели:

	Показатель, единицы измерения	Значения
	Температура плавления, ⁰С	36-39
	Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ⁰С при температуре 20 ⁰С при температуре 25 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	58-68 32-42 25-35 15-23 До 13
	Твердость согласно с Каминским, г/см	190-310
	Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
	Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
	Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
	Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
	Содержание транс-изомеров, % не более чем	2,0
	Енергетическая ценность, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 23МЛ № 2

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 23МЛ № 2

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Кондитерский жир полученный с пальмового масла и его фракций с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: предназначен для применения в кондитерской промышленности

Состав: пальмовое масло и его фракции, антиоксидант Е304, Е306.

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный при 50 ^оС.

Физико-химические показатели:

Показатель, единицы измерения	Значения
Температура плавления, ⁰С	38-42
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 20 ⁰С при температуре 25 ⁰С при температуре 30 ⁰С при температуре 35 ⁰С	41-50 25-36 12-21 Max 12
Твердость согласно с Каминским, г/см	330-380
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	1,0
Содержание транс-изомеров, % не более чем	5,0
Массовая доля жира, %, не менее чем	99,8
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2

Упаковка:

Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.

Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев

Жир марки 24CТЛ №1

СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА

Жир специальный «КАПРО» кондитерский жир марки 24CТЛ №1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Общее описание:

Кондитерский жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменеия жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.

Область применения: используется для производства кондитерских изделий и разных видов маргаринов в виде каркасного жира.

Состав: высококачественные растительные жиры и выбеленные дезодорированные рафинированные масла, пальмовое масло и его фракции в частично гидрогенизованному и натуральному виде, антиоксидант (Е 320, Е321).

Органолептические показатели:

Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.

Цвет: от белого до светло-желтого.

Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.

Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.

Физико-химические показатели:

Показатель, единицы измерения	Значения
Температура плавления, ^оС	43-46
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 ^оС при температуре 20 ^оС при температуре 30 ^оС при температуре 40 ^оС	74-80 63-73 35-45 10-20
Твердость согласно с Каминским, г/см	>750
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем	0,2
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем	2,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем	0,2
Содержание транс-изомеров, % не более чем	8,0
Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем	0,5
Енергетическая ценность, ккал/100 г	898

Гарантийный срок хранения в разных температурах:

От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев

Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев

Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев