Кулинарные жиры
Жир кулинарный «ФРИТЮРНЫЙ» № 1
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
Жир кулинарный «ФРИТЮРНЫЙ» № 1
по ДСТУ 4335:2004
Общее описание:
Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменеия жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.
Область применения: универсальний продукт, имеет улучшеный жирнокислотний состав. Применяется в производстве сдобной выпечки, а также как жировая фаза рецептур в изготовлении разных сортов печенья, вафель, пряников. Используют в кулинарном производстве для жарки разных пищевых продуктов. Также возможно использовать в приготовлении начинок для кондитерских изделий.
Состав: подсолнечное и пальмовое масло и его фракции гидрогенизованные рафинированные дезодорированные, антиоксидант Е320, Е321.
Органолептические показатели:
Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.
Цвет: от белого до светло-желтого.
Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.
Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.
Физико-химические показатели:
|
Показатель, единицы измерения |
Значения |
|
Температура плавления, оС |
31-35 |
|
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 10 оС при температуре 20 оС при температуре 30 оС при температуре 35 оС |
45-50 28-32 5-10 до 2 |
|
Твердость согласно с Каминским, г/см |
160-200 |
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем |
0,2 |
|
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем |
1,0 |
|
Массовая доля жира, %, не менее чем |
99,8 |
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем |
0,2 |
|
Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем |
0,5 |
|
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, % не более чем |
45-50 |
|
Енергетическая ценность, ккал/100 г |
898 |
Упаковка:
Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.
Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.
Гарантийный срок хранения в разных температурах:
От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев
Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев
Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев
Жир специальный «КАПРО» кулинарный жир марки 41Т
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
Жир специальный «КАПРО» кулинарный жир марки 41Т
по ТУ У 10.4-36617706-001:2019
Общее описание:
Этот жир полученный с разных видов растительных масел и жиров методом изменеия жирнокислотного состава с дальнейшим очищением и дезодорацией.
Область применения: универсальний продукт, имеет улучшеный жирнокислотний состав. Применяется в производстве сдобной выпечки, а также как жировая фаза рецептур в изготовлении разных сортов печенья, вафель, пряников. Используют в кулинарном производстве для жарки разных пищевых продуктов. Также возможно использовать в приготовлении начинок для кондитерских изделий.
Состав: пальмовое масло и его фракции рафинированные гидрогенизированные дезодорированные, антиоксидант Е320, Е321.
Органолептические показатели:
Консистенция: однородная, твердая, допустимая пластичность.
Цвет: от белого до светло-желтого.
Вкус и запах : чистый вкус, свойственный обезличенному жиру, без стороннего привкуса и запаха.
Прозрачность: прозрачный в расплавленном виде.
Физико-химические показатели:
|
|
Показатель, единицы измерения |
Значения |
|
Температура плавления, оС |
33-35 |
|
|
Массовая доля твердых триацилглицеринов, % при температуре 15 оС при температуре 20 оС при температуре 30 оС при температуре 35 ⁰С |
56-60 32-36 10-13 3-6 |
|
|
Твердость согласно с Каминским, г/см |
200-240 |
|
|
Кислотное число, мг КОН/г, не более чем |
0,2 |
|
|
Пероксидное число, ммоль ½ О ммоль/кг, не более чем |
1,0 |
|
|
Массовая доля жира, %, не менее чем |
99,8 |
|
|
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более чем |
0,2 |
|
|
Массовая доля никеля, (мг/кг), не более чем |
0,5 |
|
|
|
Енергетическая ценность, ккал/100 г |
898 |
Упаковка:
Жир фасуют в картонные коробки, которые выстилают пищевыми полиетиленовыми пакетами.
Маса нетто 20 кг. Возможна фасовка в другую тару или отпуск в жидком виде, наливом.
Гарантийный срок хранения в разных температурах:
От минус 15 до 0 включ. — 18 месяцев
Более 0 до 10 включительно – 15 месяцев
Более 10 до 20 включительно – 12 месяцев