МАРГАРИНИ

Маргаринова продукція.

Маргарини столові – це високодисперсна емульсія, в якій один з основних компонентів -вода (дисперсна фаза) розподілений в другому – олії (дисперсне середовище) у вигляді дрібнесеньких краплинок, створюючи емульсію типу «вода в олії».

Маргарин столовий «Молочний» 82%;

Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80%;

Маргарин столовий «Сонячний» 72%;

Маргарин столовий 60%.

Застосування: призначений для використання при виготовленні кондитерських, кондитерських борошняних, хлібобулочних виробів, цукерок, для безпосередього вживання, для виробництва в кулінарії та в мережі громадського харчування.

Переваги:

технологічні при різних способах виробництва, мають пластичну консистенцію, рівномірно розподіляються в тісті, покращують процес механічної обробки та аерації;
формують оптимальну собівартість і вихід готових виробів;
мають функціональну стабільність при різних способах застосування;
забезпечують стабільний термін зберігання готового виробу, запобігаючи черствінню.

Маргарин столовий «МОЛОЧНИЙ» 82 %

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Маргарин столовий «МОЛОЧНИЙ» 82 %

згідно ДСТУ 4465:2005

Загальний опис:

Маргарин столовий «Молочний» 82% являє собою високодисперсну жиро-водну емульсію, отриману способом охолодження та механічної обробки, в склад якої входять рослинні жири та олії, питна вода, сіль, емульгатори, харчові барвники, ароматизатори та інші харчові добавки.

Сфера застосування:

Це універсальний маргарин, призначений для виготовлення кондитерських, кулінарних та хлібобулочних виробів.

Склад продукту: олія пальмова рафінована вибілена дезодорована, олія соняшникова рафінована вибілена дезодорована, вода питна, емульгатори (Е471, Е433, соєвий лецитин Е322), сіль кухонна, консервант сорбат калію (Е202), антиоксиданти (Е320, Е321), ароматизатор «Масло-вершки», регулятор кислотності лимонна кислота, барвник β-каротин.

Органолептичні показники:

Консистенція: пластична, однорідна.

Смак та запах: смак та запах чистий, характерний для внесеного ароматизатора, без стороннього присмаку.

Колір: від білого до жовтого. Однорідний по всій масі.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниця виміру	Значення
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %	17,0-23,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	82,0
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	17,5
Температура плавлення, ⁰С	33-38
Масова частка солі, % не більше ніж	0,4
Пероксидне число, ⅟₂О ммоль/кг, не більше	5,0
Кислотність маргарину, ⁰Кеттсторфера, не більше ніж	2,5
Масова частка транс-ізомерів жирних кислот, не більше ніж	2,0

Харчова цінність на 100 г продукту:
жирів	82,0
насичених	38,0
білків	0 г
вуглеводів	0 г
сіль	0,4 г
Калорійність	740 ккал/3096 кДж

Фасування	Ящики з гофрованого картону, які вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто	20 кг
Умови зберігання	У складських приміщеннях або холодильниках, при постійній циркуляції повітря, вологість повітря не більше 80%.
від 0 ⁰С до + 10 ⁰С	12 місяців
від 10 ⁰С до + 20 ⁰С	9 місяців

Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80 %

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80 %

згідно ДСТУ 4465:2005

Загальний опис:

Маргарин столовий «Для тортів та кремів» 80 % являє собою високодисперсну жиро-водну емульсію, отриману способом охолодження та механічної обробки, в склад якої входять рослинні жири та олії, питна вода, емульгатори, ароматизатори та інші харчові добавки.

Сфера застосування:

Маргарин «Для тортів та кремів» 80 % призначений для використання у мережі ресторанного господарства, для професійного виготовлення тортів та кремів, кондитерських та хлібобулочних виробів.

Переваги у використанні:

-крем, збитий з цього маргарину має пишну структуру і однорідну консистенцію, приймає більшу кількість молочно-цукрового сиропу на 20%;

-може широко застосовуватися для виготовлення кексів і бісквітів;

-має каркасообразуючі властивості, що забезпечують формостійкість прошарованого виробу, завдяки чому він використовується в приготуванні крему для прошарку між коржами;

-зменшення собівартості при високій якості кремових виробів;

– не вимагає змін технологічних схем і устаткування.

Склад продукту:

Суміш олії пальмової та її фракцій, пальмоядрової та соняшникової олії переетерифіковані рафіновані вибілені дезодоровані, вода питна, емульгатори (Е475, Е471, соєвий лецитин Е322), консервант сорбат калію (Е202), антиоксиданти Е320, Е321, ароматизатор «Масло-вершки», регулятор кислотності лимонна кислота.

Органолептичні показники:

Консистенція: пластична, однорідна.

Смак та запах: смак та запах чистий, характерний для внесеного ароматизатора, без стороннього присмаку.

Колір: від білого до жовтого. Однорідний по всій масі.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниця виміру	Значення
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %	17-28
Масова частка жиру, % не менше	80,0
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше	20,0
Температура плавлення, ⁰С	27-38
Пероксидне число, ⅟₂О ммоль/кг, не більше	5,0
Кислотність маргарину, ⁰Кеттсторфера, не більше ніж	2,5
Масова частка транс-ізомерів жирних кислот, не більше ніж	2,0

Харчова цінність на 100 г продукту:
жирів	80,0
насичених	55,0
білків	0 г
вуглеводів	0 г
сіль	0,4 г
Калорійність	720 ккал/3012 кДж

Фасування	Ящики з гофрованого картону, які вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто	20 кг
Умови та терміни зберігання	У складських приміщеннях або холодильниках, при постійній циркуляції повітря, вологість повітря не більше 80%.
від 0 ⁰С до + 5 ⁰С	180 діб.
від 5 ⁰С до + 10 ⁰С	160 діб.

Маргарин столовий «Сонячний» 72 %

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Маргарин столовий «Сонячний» 72 %

згідно ДСТУ 4465:2005

Загальний опис:

Маргарин столовий «Сонячний» 72% являє собою високодисперсну жиро-водну емульсію, отриману способом охолодження та механічної обробки, в склад якої входять рослинні жири та олії, питна вода, сіль, емульгатори, харчові барвники, ароматизатори та інші харчові добавки.

Сфера застосування:

Це універсальний маргарин, призначений для виготовлення кондитерських, кулінарних та хлібобулочних виробів: різноманітні види пісочного та цукрового печива, пряники, здобні булочні вироби, кекси.

Збільшує об′єм, покращує пористість борошняних кондитерських та хлібобулочних виробів. Забезпечує якісні властивості при випіканні, покращує форму та поверхність готових виробів, подовжує період зберігання готових виробів свіжими.

Склад продукту:

Олія соняшникова частково гідрогенізована рафінована вибілена дезодорована та олія пальмова та її фракції рафіновані вибілені дезодоровані, вода питна, сіль харчова, емульгатори (Е471, Е475, соєвий лецитин), консервант сорбат калію (Е202), лимонна кислота (Е330), ароматизатор «масло-вершки», барвник β-каротин (Е160а).

Органолептичні показники:

Консистенція: пластична, однорідна.

Смак та запах: смак та запах чистий, характерний для внесеного ароматизатора, без стороннього присмаку.

Колір: від білого до жовтого. Однорідний по всій масі.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниця виміру	Значення
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %	17-23
Масова частка жиру, % не менше	72,0
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше	27,4
Температура плавлення, ⁰С	33-38
Масова частка солі, % не більше	0,4
Пероксидне число, ⅟₂О ммоль/кг, не більше	5,0
Кислотність маргарину, ⁰Кеттсторфера, не більше	2,5
Масова частка транс- ізомерів жирних кислот, не більше ніж	18,0

Харчова цінність на 100 г продукту:
жирів	72,0
насичених	25,0
білків	0 г
вуглеводів	0 г
сіль	0,4 г
Калорійність	648 ккал/2711 кДж

Фасування	Ящики з гофрованого картону, які вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто	20 кг
Умови та терміни зберігання	У складських приміщеннях або холодильниках, при постійній циркуляції повітря, вологість повітря не більше 80%.
від 0 ⁰С до + 5 ⁰С	180 діб.
від 5 ⁰С до + 10 ⁰С	160 діб.

Маргарин столовий 60 %

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Маргарин столовий 60 %

згідно ДСТУ 4465:2005

Загальний опис:

Маргарин столовий 60% являє собою високодисперсну жиро-водну емульсію, отриману способом охолодження та механічної обробки, в склад якої входять рослинні жири та олії, питна вода, сіль, емульгатори, харчові барвники, ароматизатори та інші харчові добавки.

Сфера застосування:

Це універсальний маргарин, призначений для безпосереднього вживання для приготування їжі, виготовлення кондитерських, кулінарних та хлібобулочних виробів: різноманітні види пісочного та цукрового печива, пряники, здобні булочні вироби.

Склад продукту:

Олія соняшникова частково гідрогенізована рафінована вибілена дезодорована та олія пальмова та її фракції рафіновані вибілені дезодоровані, вода питна, емульгатори (Е471, Е475, Е476), сіль харчова, консервант сорбат калію (Е202), лимонна кислота (Е330), ароматизатор «масло-вершки», барвник β-каротин (Е160а).

Органолептичні показники:

Консистенція: пластична, однорідна.

Смак та запах: смак та запах чистий, характерний для внесеного ароматизатора, без стороннього присмаку.

Колір: від білого до жовтого. Однорідний по всій масі.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниця виміру	Значення
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %	17-23
Масова частка жиру, % не менше ніж	60,0
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	27,8
Температура плавлення, ⁰С	33-38
Масова частка солі, % не більше ніж	0,8
Пероксидне число, ⅟₂О ммоль/кг, не більше ніж	5,0
Кислотність маргарину, ⁰Кеттсторфера, не більше ніж	2,5
Сума транс-ізомерів жирних кислот, не більше ніж	18,0

Харчова цінність на 100 г продукту:
жирів	60,0
насичених	25,0
білків	0 г
вуглеводів	0 г
сіль	0,8 г
Калорійність	540 ккал/2219 кДж

Фасування	Ящики з гофрованого картону, які вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто	20 кг
Умови та терміни зберігання	У складських приміщеннях або холодильниках, при постійній циркуляції повітря, вологість повітря не більше 80%.
від 0 ⁰С до + 5 ⁰С	180 діб.
від 5 ⁰С до + 10 ⁰С	160 діб.