Замінники масла какао Капролад

Замінники какао-масла «КАПРОЛАД» використовують при виготовленні широкого спектру продуктів: шоколадної та кондитерської глазурі, шоколадних кондитерських виробів та полуфабрикатів, кремів для вафель та печива.

Використання замінників какао-масла лауринових має наступні переваги:

– забезпечують блиск і хороші характеристики плавлення, високу стабільність покриття глазур’ю;

– стабільність до посивіння, що допомагає уникнути утворення тріщин у покритті, а також стримують міграцію жиру з випічки;

– забезпечує швидке плавлення, а горіховий смак проявляється швидко та ефективно, забезпечує інтенсивне та тривале вивільнення аромату;

– забезпечують тривалий термін зберігання завдяки високої стабільності смаку і текстури, не вимагають темперування;

– особливо підходять для жаркого клімату та неоптимальних умов зберігання;

– економія витрат на жирову сировину, можливість зміни органолептичних властивостей шоколаду, збільшення термостійкості та неоптимальних умов зберігання та спрощений процес виробництва.

Замінники какао-масла лауринові (CBS):

КАПРОЛАД CBS № 5, КАПРОЛАД CBS №9, КАПРОЛАД CBS №10

Замінники какао-масла лауринові (CBS) характеризуються високим вмістом лауринової кислоти, мають властивості важливі при виробництві глазурованих виробів: різко вираженою крутою кривою плавлення, що забезпечує високі споживчі характеристики. Використовується при виробництві глазурі для печива, цукерок, горіхів, карамелі, вафель, морозива, пастильно-мармеладної продукції.

Отримані з пальмоядрової олії методом процесу часткової гідрогенізації з подальшими процесами відбілки та дезодорації.

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в кондитерській промисловості для заміни какао-масла при виробництві кондитерської глазурі, корпусів цукерок, жирових начинок для вафель. Добре поєднується з іншими жирами, що входять до складу начинок.

Переваги у використанні:

– сумісний з какао-маслом та молочним жиром, що дає можливість застосування різноманітних рецептур у виробництві кондитерських виробів, використання різних типів какао-порошку і молочних продуктів;

– кондитерський жир дозволяє створити готовий виріб з високими смаковими достоїнствами і стабільністю протягом усього терміну придатності;

– має високу швидкість кристалізації, що дозволяє оптимізувати час охолодження і структуризації кондитерських виробів і підвищити продуктивність технологічних ліній;

– забезпечує формування міцних, добре зберігаючих форму виробів;

– сприяє мікробіологічній чистоті продукту;

– подовжує терміни реалізації готових виробів, за рахунок високої окислювальної стабільності.

Склад: олія соняшникова та олія пальмова і її фракції гідрогенізовані рафіновані дезодоровані, емульгатор (Е471, Е 492), антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорі в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	35-38
Зміст твердої фази, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 40 ⁰С	85-95 70-75 35-45 до 3
Твердість згідно з Камінським, г/см	840-900
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, %	50-55
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або вивуск в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 20 до 0 включ. – 24 місяці
Понад 0 до 10 включно – 15 місяців
Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з пальмоядрової олії методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування:

в кондитерській промисловості для виробництва кондитерської глазурі на основі низькожирного какао-порошка, кольорової глазурі та цукерок, жирових начинок для вафель.