067 440 05 30

Замінники масла какао Капролад

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBR №8

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в кондитерській промисловості для заміни какао-масла при виробництві кондитерської глазурі, корпусів цукерок, жирових начинок для вафель. Добре поєднується з іншими жирами, що входять до складу начинок.

Переваги у використанні:

сумісний з какао-маслом та молочним жиром, що дає можливість застосування різноманітних рецептур у виробництві кондитерських виробів, використання різних типів какао-порошку і молочних продуктів;

– кондитерський жир дозволяє створити готовий виріб з високими смаковими достоїнствами і стабільністю протягом  усього терміну придатності;

– має високу швидкість кристалізації, що дозволяє оптимізувати час охолодження і структуризації кондитерських виробів і підвищити продуктивність технологічних ліній;

– забезпечує формування міцних, добре зберігаючих форму виробів;

–  сприяє мікробіологічній чистоті продукту;

– подовжує терміни реалізації готових виробів, за рахунок високої окислювальної стабільності.

Склад: олія соняшникова та олія пальмова і її фракції гідрогенізовані рафіновані дезодоровані, емульгатор (Е471, Е 492), антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорі в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

Показник,  одиниці виміру

Значення

Температура плавлення, ⁰С

35-38

Зміст твердої фази, %

при температурі 10 ⁰С

при температурі 20 ⁰С

при температурі 30 ⁰С

при температурі 40 ⁰С

 

85-95

70-75

35-45

до 3

Твердість згідно з Камінським, г/см

840-900

Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж

0,2

Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше ніж

1,0

Масова частка жиру, % не менше ніж

99,8

Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж

0,2

Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж

0,5

Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, %

50-55

Енергетична цінність, ккал/100г

898

Пакування:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або вивуск в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

-20…0       18 міс.                       +10 …+15    10,5 міс

+1…+4      13,5 міс.                     +15… +20     9 міс.

+4…+10    12 міс.

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS 10

по ТУ У 10.4-36617706-004:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з пальмоядрової олії методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування:

в кондитерській промисловості для виробництва кондитерської глазурі на основі низькожирного какао-порошка, кольорової глазурі та цукерок, жирових начинок для вафель.

Переваги у використанні:

– замінник масло-какао дозволяє створити готовий виріб з високими смаковими достоїнствами і стабільністю протягом  усього терміну придатності;

– має високу швидкість кристалізації, що дозволяє оптимізувати час охолодження і структуризації кондитерських виробів і підвищити продуктивність технологічних ліній;

– забезпечує формування міцних, добре зберігаючих форму виробів;

–  сприяє мікробіологічній чистоті продукту;

– подовжує терміни реалізації готових виробів, за рахунок високої окислювальної стабільності.

Склад: пальмоядрова олія, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорі в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

Показник,  одиниці виміру

Значення

Температура плавлення, ⁰С

38-42

Зміст твердої фази, %

при температурі 20 ⁰С

при температурі 25 ⁰С

при температурі 30 ⁰С

при температурі 35 ⁰С

при температурі 40 ⁰С

 

80-86

60-64

30-36

8-16

До 8

Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж

0,2

Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше ніж

1,0

Масова частка жиру, % не менше ніж

99,8

Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж

0,2

Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж

0,5

Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, %

2-5

Енергетична цінність, ккал/100г

898

 

Пакування:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або випуск в рідкому вигляді наливанням.

 

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

-20…0       18 міс.                       +10 …+15    10,5 міс

+1…+4      13,5 міс.                     +15 …+20     9 міс.

+4…+10    12 міс.