КУЛІНАРНІ ЖИРИ

ЖИРИ «КАПРО» – КУЛІНАРНІ ЖИРИ (СПЕЦІАЛЬНІ)

Жири «КАПРО» – Кулінарні:

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т №1 (спеціальний);
Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний);
Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №2 (спеціальний) ;
Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний)

Жири «Капро» – Кулінарні жири (спеціальні) застосовуються у виробництві здобної випічки, як жирова фаза рецептур при приготуванні різних сортів печива, вафель, пряників. Використовують при виробництві маргаринів, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості. Застосовується у виготовленні начинок для кондитерських виробів, в сфері громадського харчування, ресторанного бізнесу та кейтерінгу.

Отримані із суміші рослинних олії та жирів у тому числі частково гідрогенізованих з подальшими процесами рафінації та дезодорації.

Переваги при застосуванні жирів «КАПРО» – Кулінарних жирів (спеціальних):

– покращує якісні характеристики готових продуктів: здатність намокати, пористість, розсипчастість;

– збільшує об’єм готових виробів;

– при обжарюванні зберігає в готових продуктах природний аромат і смак;

– подовжує терміни реалізації готової продукції;

– дозволяє зменшити віднесення жиру з продуктом;

– економічно вигідніше використовувати порівняно з соняшниковою олією;

– технологічність у використанні (можливість використати як в розплавленому, так і в розм’якшеному виді).

Кулінарний жир марки 41Т №1 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т №1 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в виробництві борошняних кондитерських та кондитерських виробів, при виробництві маргаринової продукції, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості.

Склад: рослинні жири та олії: пальмова та її фракції, соняшникова олії частково гідрогенізовані, рафіновані, дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ⁰С	31-35
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	55-65 28-32 5-10 до 2
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0 ⁰С до 10 ⁰Свключно – 15 місяців

Понад 10 ⁰С до 20 ⁰С включно – 12 місяців

Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний) отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшими процесами очищення і дезодорації.

Сфера застосування : в виробництві борошняних кондитерських та кондитерських виробів, при виробництві маргаринової продукції, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості.

Склад: рослинні жири та олії: олія пальмова та її фракції частково гідрогенізовані, рафіновані, дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ⁰С	33-35
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	56-60 32-36 10-13 3-6
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 41Т (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний) отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом переетерифікації з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в виробництві борошняних кондитерських та кондитерських виробів, при виробництві маргаринової продукції, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості.

Склад: олії та жири рослинні рафіновані дезодоровані: олії пальмової та її фракцій та соняшникова рафіновані дезодоровані, піногасник Е900, антиоксиданти (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, мазеподібна.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	18-27
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 15⁰С при температурі 20⁰С	24-25 11-25 0-9
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів жирних кислот, % не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир спеціальний «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №4 (спеціальний) фасують в картонні короби, в які вкладаються пакети-вкладиші з комбінованих матеріалів з пробкою. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях при постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяців

Понад ⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Кулінарний жир марки 40М №2 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №2 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №2 (спеціальний) отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Склад: рослинні олії рафіновані дезодоровані: олії соняшникова, високоолєїнова соняшникова, олєїн пальмовий, , антиоксиданти (Е320, Е321), піногасник (Е900).

Органолептичні показники:

Консистенція при 20⁰С: Мазеподібна, рухлива.

Допустимо випадіння осаду (не є бракувальним фактором для даного виду жиру).

Колір: від світло-жовтого до жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ⁰С	5-14
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 20⁰С	0-4,0
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс- ізомерів жирних кислот, %, не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – Кулінарний жир марки 40М №2 (спеціальний) фасують в картонні короби, в які вкладаються пакети-вкладиші з комбінованих матеріалів з пробкою.

Маса нетто 20 кг.

Умови зберігання: у сухих складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяців

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців