КУЛІНАРНІ ЖИРИ

Жир кулінарний Фрітюрний №1

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир кулінарний «ФРІТЮРНИЙ» № 1
по ДСТУ 4335:2004

Загальний опис:
Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : універсальний продукт, має поліпшений жирнокислотний склад. Застосовується у виробництві здобної випічки, а також як жирова фаза рецептур при приготуванні різних сортів печива, вафель, пряників. Використовують в кулінарному виробництві для жаріння різних харчових продуктів. Також можливо використати у виготовленні начинок для кондитерських виробів.

Склад: олія соняшникова та олія пальмова і її фракції гідрогенізовані рафіновані дезодоровані , антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^⁰С	31-35
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	45-50 28-32 5-10 до 2
Твердість згідно з Камінським, г/см	160-200
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, % не більше ніж	45-50
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Упаковка:
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:
Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців
Понад 0 до 10 включно – 15 місяців
Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кулінарний жир марки 41Т

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кулінарний жир марки 41Т

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: універсальний продукт, має поліпшений жирнокислотний склад. Застосовується у виробництві здобної випічки, а також як жирова фаза рецептур при приготуванні різних сортів печива, вафель, пряників. Використовують в кулінарному виробництві для жаріння різних харчових продуктів. Також можливо використати у виготовленні начинок для кондитерських виробів.

Склад: пальмова олія та її фракції рафіновані гідрогенізовані дезодоровані , антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ^⁰С	33-35
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 15 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	56-60 32-36 10-13 3-6
	Твердість згідно з Камінським, г/см	200-240
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.

Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців