Шортенінги

Жир «КАПРО» – Шортенінг (спеціальний) для виробництва борошняних кондитерських виробів.

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51М (спеціальний)

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний)

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний)

Отримані шляхом змішування рослинних олії та жирів у тому числі тропічних у натуральному та модифікованому вигляді з подальшими процесами рафінації та дезодорації.

Жири «КАПРО» – Шортенінг (спеціальний) використовуються при виробництві кондитерських, хлібобулочних виробів, при виробництві кремових начинок, начинок для вафель, для випічки печива, кексів, бісквітних виробів.

Переваги жирів «КАПРО» Шортенінг:

володіють максимальною здатністю до поглинання повітря (збивання);
надають розсипчастість та збільшення обсягу готового виробу;
сприяють максимальному збереженню смако-ароматичних показників готового виробу за рахунок ізоляції вологи та інших летких компонентів при випіканні щільно і рівномірно розподіленою фазою бульбашок повітря;
запобігають черствінню готового виробу при зберіганні протягом усього терміну зберігання;
забезпечують оптимальний вихід готових борошняних виробів.

Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51М (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51М (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51М (спеціальний) отриманий з олії пальмової і її фракцій, пальмоядрової та соняшникової методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві кондитерських та борошняних кондитерських виробів, печива, кексів, бісквітних виробів, начинки для вафель.

Склад: олії та жири рослинні рафіновані вибілені дезодоровані: олії пальмова та її фракції, пальмоядрова, соняшникова, емульгатор (Е471), антиоксиданти (Е304, Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ⁰С	36-42
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	26-45 20-28 8-14 До 10
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51М (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний) отриманий з олії пальмової та її фракцій та олії соняшникової методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві кондитерських та борошняних кондитерських виробів, печива, кексів, бісквітних виробів, начинки для вафель.

Склад: олії та жири рослинні рафіновані вибілені дезодоровані: олія пальмова та її фракції, емульгатори (Е433, Е471), антиоксиданти (Е304, Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: світло-жовтий.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ^⁰С	33-36
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	42-55 19-23 5-8 До 5
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний) отриманий з олії пальмової та її фракцій та соняшникової методом переетерифікування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві кондитерських та борошняних кондитерських виробів, печива, кексів, бісквітних виробів, начинки для вафель.

Склад: олії та жири рослинні рафіновані вибілені дезодоровані: олії пальмова та її фракцій, соняшникова, емульгатори ( Е471, Е433), антиоксиданти (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: світло-жовтий.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ^⁰С	36-42
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	26-45 20-28 8-14 До 10
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців