Замінники Какао-Масла «Капролад» CBS
Замінники какао-масла «КАПРОЛАД» (CBS):
- Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS № 5
- Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9
- Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10
Замінники какао-масла «КАПРОЛАД» (CBS) лауринові характеризуються високим вмістом лауринової кислоти, мають властивості важливі при виробництві глазурованих виробів: різко вираженою крутою кривою плавлення, що забезпечує високі споживчі характеристики. Використовуються при виробництві кондитерської та шоколадної глазурі для печива, цукерок, горіхів, карамелі, вафель, глазурі для морозива.
Отримані з пальмоядрової олії методом процесу модифікації з подальшими процесами рафінації та дезодорації.
Використання замінників какао-масла лауринових має наступні переваги:
– забезпечують блиск і хороші характеристики плавлення, високу стабільність покриття глазур’ю;
– стабільність до посивіння, що допомагає уникнути утворення тріщин у покритті, а також стримують міграцію жиру з випічки;
– забезпечують швидке плавлення, інтенсивне та тривале вивільнення аромату;
– забезпечують тривалий термін зберігання завдяки високої стабільності смаку і текстури, не вимагають темперування;
– особливо підходять для жаркого клімату та неоптимальних умов зберігання;
– економію витрат на жирову сировину, можливість зміни органолептичних властивостей шоколаду, збільшення термостійкості та неоптимальних умов зберігання та спрощений процес виробництва.
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №5
СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №5
по ТУ У 10.4-36617706-004:2019
Загальний опис:
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №5 отриманий з пальмоядрової олії методом зміни жирнокислотного складу з подальшими процесами очищення та дезодорації.
Сфера застосування: при виробництві кондитерської, шоколадної глазурі для борошняних кондитерських виробів, цукерок, морозива, пастильно-мармеладної продукції, при виробництві начинок цукерок.
Склад: Олія пальмоядрова повністю гідрогенізована рафінована вибілена дезодорована, емульгатор (Е492), соняшниковий лецитин (Е322).
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда.
Колір: від білого до кремового.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
|
|
Показник, одиниці виміру |
Значення |
|
Температура плавлення, ⁰С |
33-35 |
|
|
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 15⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
88-92 70-76 28-32 6,0 мax |
|
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
0,2 |
|
|
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж |
1,0 |
|
|
Масова частка жиру, % не менше ніж |
99,7 |
|
|
Масова частка вологи і летких речовин , % не більше ніж |
0,3 |
|
|
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж |
0,5 |
|
|
|
Масова частка транс- ізомерів, %, не більше ніж |
2,0 |
|
|
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж |
1,0 |
|
|
Енергетична цінність, ккал/100г |
897 |
Пакування.
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS № 5 фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими мішками. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у сухих складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості на більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
Від мінус 20⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці
Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців
Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9
СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9
по ТУ У 10.4-36617706-004:2019
Загальний опис:
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9 отриманий з пальмоядрового стеарину методом зміни жирно кислотного складу з подальшими процесами очищення і дезодорації.
Сфера застосування: при виробництві кондитерської, шоколадної глазурі для борошняних кондитерських виробів, цукерок, морозива, пастильно-мармеладної продукції, при виробництві начинок цукерок.
Склад: стеарин пальмоядровий повністю гідрогенізований рафінований дезодорований.
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда.
Колір: від білого до кремового.
Смак та запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
|
|
Показник, одиниці виміру |
Значення |
|
Температура плавлення, ⁰С |
33-35 |
|
|
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 15⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
94-97 92-96 53-58 4-8 |
|
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
0,2 |
|
|
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж |
1,0 |
|
|
Масова частка жиру, % не менше ніж |
99,7 |
|
|
Масова частка вологи і летких речовин , % не більше |
0,3 |
|
|
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше |
0,5 |
|
|
|
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж |
1,0 |
|
|
Енергетична цінність, ккал/100г |
897 |
|
|
Масова частка транс- ізомерів, %, не більше ніж |
2,0 |
|
|
Енергетична цінність, ккал/100г |
897 |
Пакування.
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №9 фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими мішками. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у сухих складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості на більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
Від мінус 20⁰С до 0⁰С включно- 24 місяці
Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців
Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10
СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10
по ТУ У 10.4-36617706-004:2019
Загальний опис:
Замінник какао – масла «КАПРОЛАД» CBS №10 отриманий з пальмоядрової олії методом зміни жирнокислотного складу з подальшими процесами очищення і дезодорації.
Сфера застосування: при виробництві кондитерської, шоколадної глазурі для борошняних кондитерських виробів, цукерок, морозива, пастильно-мармеладної продукції, для виготовлення начинок цукерок.
Склад: олія пальмоядрова повністю гідрогенізована рафінована вибілена дезодорована.
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда.
Колір: від білого до кремового.
Смак та запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Фізико-хімічні показники.
|
Показник, одиниці виміру |
Значення |
|
Температура плавлення, ⁰С |
38-42 |
|
Масова частка твердих фази, % при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С при температурі 40⁰С |
80-86 60-64 30-36 8-16 До 8 |
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж |
0,2 |
|
Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше ніж |
1,0 |
|
Масова частка жиру, % не менше ніж |
99,7 |
|
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж |
0,3 |
|
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж |
0,5 |
|
Масова частка транс- ізомерів, %, не більше ніж |
2,0 |
|
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж |
1,0 |
|
Енергетична цінність, ккал/100г |
897 |
Пакування.
Замінник какао-масла «КАПРОЛАД» CBS №10 фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.
Умови зберігання: у сухих складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості на більше ніж 80%.
Мінімальний термін придатності:
Від мінус 20⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці
Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців
Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців