КОНДИТЕРСЬКІ (СПЕЦІАЛЬНІ) для корпусів цукерок та начинок

ЖИРИ «КАПРО» – КОНДИТЕРСЬКІ (СПЕЦІАЛЬНІ) для корпусів цукерок та начинок

Жири «КАПРО» – кондитерські (спеціальні) для корпусів цукерок, начинок для вафель, глазурі.

Жири «КАПРО» кондитерські (спеціальні) підвищеної твердості призначені для виробництва начинок для цукерок, у тому числі пралінових, начинки для вафель, начинки для печива типу «сендвіч», тортів, шоколадної або кондитерської глазурі, глазурі для морозива.

Отримані із рослинних олій та жирів методом переетерифікації з подальшими процесами рафінації та дезодорації. Завдяки гарній сумісності даних жирів з маслом какао їх можна використовувати для часткової заміни масла какао в пралінових начинках, кремових начинках для батончиків і цукерок, що дозволяє досягти оптимальної кристалічної структури готового продукту.

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний)

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22 МЛ №2 (спеціальний)

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21МЛ №6 (спеціальний)

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний)

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21ТЛ №1(спеціальний)

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21СТЛ ав (спеціальний)

Жири «КАПРО»- кондитерські (спеціальні) надають переваги при використанні:

– скорочують час перебування начинок в охолоджувальному тунелі;

– створюють якісний продукт без зміщення вафельних листів, що виникають під час різання, запобігають витіканню начинки при формуванні виробу;

– сприяють утриманню міцності начинки при зберіганні;

– створюють продукти з гарними органолептичними характеристиками та швидким звільненням аромату;

– дозволяють отримувати продукти з тривалим терміном придатності за рахунок використання жирів «КАПРО» – кондитерських з високою окислювальної стабільністю;

– запобігають міграції рідкої олії в начинках.

Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний) отриманий в результаті процесу модифікації рослинних жирів та олії з подальшими процесами очищення та дезодорації.

Сфера застосування: в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських, борошняних кондитерських виробів, начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів.

Склад: олія пальмова та її фракції рафіновані переетерифіковані дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321) або (Е304, Е306) .

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ⁰С	36-40
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	48-55 25-35 10-20 6-13
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО»- кондитерський жир марки 22МЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.

Умови зберігання: складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 22МЛ №2 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №2 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №2 (спеціальний) отриманий в результаті процесу переетерифікації олії пальмової та її фракцій, олії пальмоядрової з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських виробів, начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів, печива типу сендвіч.

Склад: олія пальмова та її фракції та олія пальмоядрова рафіновані вибілені переетерифіковані дезодоровані, антиоксиданти (Е320, Е321) або (Е304, Е306) .

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ^⁰С	36-39
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	55-68 32-42 23-35 13-23 До 13
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 22МЛ №2 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний) отриманий з пальмової олії та її фракцій з подальшими процесами очищення та дезодорації.

Сфера застосування: в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських виробів, начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів, печива типу сендвіч.

Склад: пальмова олія та її фракції рафіновані вибілені дезодоровані, антиоксиданти (Е304, 306).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	38-42
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	41-50 25-35 12-21 ≤ 12
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів , % , не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 23МЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 21ТЛ №1 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21ТЛ №1 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : використовується в кондитерській промисловості для виготовлення кондитерської глазурі, відливання корпусів цукерок, пралінових начинок для цукерок, вафель та інших кондитерських виробів.

Склад: олія соняшникова частково гідрогенізована дезодорована та олія пальмова і її фракції, емульгатор Е492, антиоксиданти (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: Від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	35-37
Зміст твердої фази, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	73-80 54-63 18-25 5-8
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21ТЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 21СТЛ ав (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21СТЛ ав (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з олій пальмової та пальмоядрової та їх фракцій з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських начинок для вафель, цукерок з високим вмістом горіхової олії. Добре поєднується з іншими жирами, які входять до складу начинки.

Склад: олії пальмова та пальмоядрова та їх фракції рафіновані вибілені дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е306) .

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники:

	Температура плавлення, ⁰С	32-36
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	70-80 53-63 28-38 4-11
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21СТЛ ав (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0 ⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - кондитерський жир марки 21МЛ №6 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21МЛ №6 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21МЛ №6 (спеціальний) отриманий з пальмової олії та її фракцій з подальшими процесами очищення і дезодорації.

Сфера застосування: призначений для застосування в кондитерському виробництві при виготовленні шоколадних виробів, цукерок і начинок.

Склад: пальмова олія та її фракції рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е 306).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	33-36
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	62-72 33-42 6-12 max 5
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу , мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» – кондитерський жир марки 21МЛ №6 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0 ⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців