КОНДИТЕРСЬКІ (СПЕЦІАЛЬНІ) м’які начиночні

Жири «КАПРО» кондитерські – складні композиції з різноманітних видів рослинних олій, виготовлені різними способами модифікації з соняшникової, пальмової олії та її фракцій, кокосової, пальмоядрової олії та її фракцій.

Жири «КАПРО» кондитерські (спеціальні) м’які начиночні жири:

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №2 (спеціальний)

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №3 (спеціальний)

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №4 (спеціальний)

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний)

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ №1 (спеціальний)

Застосування жирів «КАПРО» кондитерських зі зниженою твердістю надає такі переваги:

– забезпечують готовим виробам високі органолептичні властивості, виняткові смакові характеристики та структуру;

– висока стабільність для однорідних за консистенцією кондитерських паст та дуже м’яких начинок;

– швидкість кристалізації жирів «КАПРО» кондитерських дозволяє начинці не застигати під час виробництва і добре кристалізуватися після формування корпусу або вафельної пластини;

– отримувати продукти з тривалим терміном придатності за рахунок застосування кондитерських жирів з високою стійкістю до окислювальних процесів;

– запобігає міграції рідкої олії в різних начинках;

– рівномірне розподілення жиру серед усіх рецептурних компонентів кондитерського продукту.

Жири «КАПРО» кондитерські (спеціальні) виробляються з мінімальною кількістю транс-ізомерів, більш стійкі до окислення, що містять корисні жирні кислоти.

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №2 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №2 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №2 (спеціальний) отриманий з суміші різних видів рослинних олій і жирів методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в пралінових, кремових начинках для батончиків та цукерок, шоколадних пастах та інших кондитерських виробах.

Склад: олія пальмова та її фракції в змінних пропорціях, олія високо олеїнова соняшникова рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, мазеподібна. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: Чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	30-36
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	20-35 10-15 4-10 мах 6 мах 3
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №2 (спеціальний) фасують в пакети типу «Bag-in-Box», а потім вкладають в картонні короби масою нетто 20 кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості повітря не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10 ⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №3 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №3 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №3 (спеціальний) отриманий з суміші різних видів рослинних олій і жирів в натуральному та модифікованому вигляді методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : використовувати в пралінових, кремових начинках для батончиків та цукерок, шоколадних пастах та інших кондитерських виробах.

Склад: олії пальмова та її фракції, пальмоядрова, соняшникова рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, мазеподібна. Допускається пластична.

Колір: Від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	28-32
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С	18-25 5-10 2-6 мах 3
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №3 фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях при постійної циркуляції повітря та відносної вологості повітря не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0 ⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20 ⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №4 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 20МЛ №4 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» кондитерський марки 20МЛ №4 (спеціальний) отриманий з суміші різних видів рослинних олій і жирів в натуральному та модифікованому вигляді методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : використовувати в пралінових, кремових начинках для батончиків та цукерок, шоколадних пастах та інших кондитерських виробів.

Склад: олії пальмова і її фракції та олія соняшникова рафіновані дезодоровані, антиоксиданти (Е304, Е306) або (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, мазеподібна. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	28-34
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 25⁰С при температурі 30⁰С	16-25 5-10 2-7 2-4
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» кондитерський марки 20МЛ №4 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря і відносної вологості повітря не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №5 (спеціальний) отриманий з суміші різних видів рослинних олій і жирів в натуральному та модифікованому вигляді методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Склад: олії соняшникова та пальмова і її фракції частково гідрогенізовані рафіновані вибілені дезодоровані, емульгатор (Е492), антиоксиданти (Е306, Е304).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, мазеподібна.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^оС	36-39
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 35⁰С	3-9 2-6 До 1,5
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, % не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування.

Жир «КАПРО» кондитерський жир (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ №1 (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ №1 (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ №1 (спеціальний) отриманий з олії пальмової та її фракцій методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : Застосовується в кондитерській промисловості при виробництві борошняних кондитерських виробів, начинках для вафель, цукерок, бісквітних виробів.

Склад: олія пальмова та її фракції рафіновані дезодоровані, емульгатор Е492, комплекс антиоксидантів (Е304, Е306) або (Е320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція за температури 18⁰С: однорідна, тверда. Допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак та запах: чистий, властивий знеособленому жиру.

Фізико-хімічні показники.

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ⁰С	31-35
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	44-54 19-24 4-7 До 3,5
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Масова частка транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
	Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування

Жир «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ №1 (спеціальний) фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг.

Умови зберігання: в складських приміщеннях за постійної циркуляції та притоку повітря та відносної вологості не більше ніж 80%.

Мінімальний термін придатності:

Від мінус 15⁰С до 0⁰С включно – 24 місяці

Понад 0⁰С до 10 ⁰С включно – 15 місяців

Понад 10⁰С до 20⁰С включно – 12 місяців