Для творога та сметани
Жир марки 3Т № 51 та 3ТЛ № 51
СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир для молочної промисловості «КАПРОМІЛК» марки 3Т № 51 та 3ТЛ № 51
Загальний опис:
Жир отриманий з різних видів рослинних олій методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією. Жир для молочної промисловості марки 3Т № 51 та 3ТЛ № 51 виготовляється відповідно до ТУ У 10.4-36617706 – 002:2019
Сфера застосування:
Жир для молочної промисловості призначений для часткової або повної заміни молочного жиру при виробництві молоковмісної продукції: сметани, вершків, сирків, та інших молочних продуктів.
Склад:
3Т № 51 – пальмова олія та її фракції, емульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321).
3ТЛ № 51 – пальмова олія та її фракції рафіновані дезодоровані, емульгатор (Е471), антиоксидант (Е320, Е321), β-каротин (Е160А), ароматизатор.
Органолептичні показники:
Консистенція за температури 18 ⁰С: однорідна, пластична, тверда.
Колір: від білого до жовтого.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху. При введенні ароматизаторів – виражений аромат, обумовлений ароматизатором, що вводиться.
Прозорість: прозорі в розплавленому стані.
Фізико-хімічні показники:
| Показник, одиниці виміру | Значення |
| Температура плавлення, оС | 33-36 |
|
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С |
42-50 19-23 5-8 до 5 |
| Твердість згідно з Каминским, г/см | 110-150 |
| Вміст вільних жирних кислот, %, не більше | 0,1 |
| Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше | 1,0 |
| Масова частка жиру, % не менше | 99,8 |
| Масова частка вологи та летких речовин, % не більше | 0,2 |
| Масова частка транс-ізомерів олеїнової кислоти, % не більше ніж | 2,0 |
| Енергетична цінність (калорійність), ккал/100г | 898 |
Пакування:
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг. Можливий випуск в рідкому вигляді наливанням.
Гарантійний строк зберігання при різних температурах:
-20…0 18 міс. +10.+15 10,5 міс.
0…+4 13,5 міс. +15.+20 9 міс.
+4…+10 12 міс.