Шортенінг

Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51М (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» Шортенінг марки 51М (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з олії пальмової і її фракцій, олії пальмо ядрової та соняшникової методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : Застосовується в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві різних видів печива, кексів, бісквітних виробів, начинки для вафель.

Переваги у використанні:

-створює готовий виріб з високими смаковими достоїнствами і стабільністю протягом усього терміну придатності;

-сприяє утворенню розсипчастої структури в готових виробах;

– подовжує терміни реалізації готової продукції;

-шортенінг характеризується низькими пероксид ним і кислотними числами, високою окислювальною стабільністю.

Склад: суміш олії пальмової і її фракцій, олії пальмо ядрової та соняшникової рафіновані переетерифіковані дезодоровані в змінних пропорціях, емульгатор Е471, антиоксидант Е304, Е306.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого, рівномірний по всій масі.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^⁰С	36-42
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	26-45 20-28 8-14 До 10
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Вміст транс-ізомерів, % не більше ніж	2,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0

Упаковка.

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг. Картонні короби мають маркування з позначенням найменування вмісту, походження (назва виробника і місцезнаходження підприємства), дата і маса нетто. Короби поставляються заклеєні або запечатані стрічкою. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 24 місяці

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» Шортенінг марки 51ТЛ (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з олії пальмової та її фракцій та олії соняшникової методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : Застосовується в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві мучних кондитерських виробів, бісквітних виробів.

Переваги у використанні:

-створює готовий виріб з високими смаковими достоїнствами і стабільністю протягом усього терміну придатності;

-забезпечує створення стабільної емульсії;

– дозволяє отримати готовий виріб з розсипчастою структурою;

– тісто довше не затягується, тому процес формування полу фабрикатів істотно полегшується;

– подовжує терміни реалізації готової продукції;

-шортенінг характеризується низькими пероксид ним і кислотними числами, високою окислювальною стабільністю.

Склад: олії та жири рослинні рафіновані вибілені дезодоровані: олія пальмова та її фракції в змінних пропорціях, емульгатори (Е433, Е471), антиоксиданти (Е320, Е321) або (Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: світло-жовтий.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^⁰С	33-36
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	42-55 19-23 5-8 До 5
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше	2,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0

Упаковка.

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг. Картонні короби мають маркування з позначенням найменування вмісту, походження (назва виробника і місцезнаходження підприємства), дата і маса нетто. Короби поставляються заклеєні або запечатані стрічкою. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 24 місяці

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Жир «КАПРО» - Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний)

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир «КАПРО» Шортенінг марки 52ТЛ (спеціальний)

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з олії пальмової та її фракцій та олії соняшникової методом переетерифікування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування : Застосовується в кондитерській та хлібопекарській промисловості при виробництві мучних кондитерських виробів, бісквітних виробів.

Переваги у використанні:

-створює готовий виріб з високими смаковими достоїнствами і стабільністю протягом усього терміну придатності;

-забезпечує створення стабільної емульсії;

– дозволяє отримати готовий виріб з розсипчастою структурою;

– тісто довше не затягується, тому процес формування полу фабрикатів істотно полегшується;

– подовжує терміни реалізації готової продукції;

-шортенінг характеризується низькими пероксид ним і кислотними числами, високою окислювальною стабільністю.

Склад: суміш олії пальмової та її фракцій і олії соняшникової рафіновані переетерифіковані дезодоровані, емульгатори: Е471, Е433, антиоксиданти Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: світло-жовтий.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники.

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^⁰С	36-42
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10⁰С при температурі 20⁰С при температурі 30⁰С при температурі 35⁰С	26-45 20-28 8-14 До 10
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова частка транс-ізомерів, % не більше	2,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898
Вміст ефіру жирних кислот гліцидолу, мг/кг, не більше ніж	1,0

Упаковка.

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20кг. Картонні короби мають маркування з позначенням найменування вмісту, походження (назва виробника і місцезнаходження підприємства), дата і маса нетто. Короби поставляються заклеєні або запечатані стрічкою. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 24 місяці

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців