КОНДИТЕРСЬКІ ЖИРИ

Кондитерський жир марки 21МЛ № 1

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ № 1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з олії пальмової та її фракцій методом змішування з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: Застосовується в кондитерській промисловості при виробництві мучних кондитерських виробів, начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів.

Склад: олія пальмова та її фракції рафіновані дезодоровані, емульгатор Е492, антиоксидант Е304, Е306.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^⁰С	31-35
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 25 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	44-54 19-24 10-14 4-7 До 3,5
Твердість згідно з Камінським, г/см	100-120
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Вміст транс-ізомерів, % не більше ніж	1,0
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Упаковка.

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.

Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кондитерський жир марки 21МЛ № 2

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ
Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ № 2
по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:
Кондитерський жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: в кондитерській промисловості для випікання борошняних кондитерських виробів: цукрових, вівсяних видів печива, кексів, при виробництві кремових начинок для батончиків і цукерок, жирових начинок для вафель, кремових начинок, бісквітних рулетів, тортів, а також для виробництва хлібобулочних виробів. Добре поєднується з іншими жирами, що входять в начинку.

Склад: олія соняшникова в натуральному та частково гідрогенізованому вигляді, олія пальмова та її фракції в змінних пропорціях, емульгатор Е471, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:
Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.
Колір: від білого до світло-жовтого.
Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.
Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

Показник, диниці виміру		Значення
Температура плавлення, ⁰С		28-32
Масова частка твердих триацилгліцеринів, %
при температурі 10 ⁰С		42-47
при температурі 20 ⁰С		21-25
при температурі 30 ⁰С		6-10
при температурі 35 ⁰С		до 4
Твердість згідно Камінським, г/см		100-130
Кислотне число, мг КОН/г, %, не більше ніж		0,2
Пероксидне число, ½ Оммоль/кг, не більше		1
Масова частка жиру, %, не менше ніж		99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж		0,2
Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, % не більше ніж		35-40
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше		0,5
Енергетична цінність, ккал/100г		898

Упаковка:
Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.
Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або випуск в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:
Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців
Понад 0 до 10 включно – 15 місяців
Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кондитерський жир марки 21МЛ № 4

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 21МЛ № 4

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: використовується в кондитерській промисловості для виготовлення прохолоджувальних начинок для вафель, цукерок, вафельних трубочок, пралінових начинок, печива, бісквітних рулетів.

Склад: Олія соняшникова та олія пальмова і її фракції гідрогенізовані рафіновані дезодоровані, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах: чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорі в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	32-36
Зміст твердої фази, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	58-63 27-32 10-15 1-4
Твердість згідно з Камінським, г/см	150-200
Кислотне число, мг КОН/г, не більше	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше	1,0
Вміст жиру, % не менше	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, % не більше ніж	35-40
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами. Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або вивуск в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців
Понад 0 до 10 включно – 15 місяців
Понад 10 до 20 включно – 12 місяців .

Кондитерський жир марки 21ТЛ № 1

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 21ТЛ № 1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Сфера застосування: використовується в кондитерській промисловості для виготовлення кондитерської глазурі, відливання корпусів цукерок, пралінових начинок для цукерок, вафель та інших кондитерських виробів.

Склад: високоякісні рослинні жири і олії, антикристалізатор Е492, антиоксидант Е320, Е321.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорі в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ⁰С	35-37
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	73-80 57-63 18-25 6-8
Твердість згідно з Камінським, г/см	550-670
Кислотне число, мг КОН/г, не більше	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль /кг, не більше	1,0
Вміст жиру, % не менше	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, % не більше ніж	52-58
Енергетична цінність, ккал/100г	898

Пакування:

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців
Понад 0 до 10 включно – 15 місяців
Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кондитерський жир марки 22МЛ №1

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий в реультаті процессу переетерифікації з олії пальмової та її фракцій з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: Застосовується в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів.

Склад: олія пальмова та її фракції рафіновані переетерифіковані дезодоровані, антиоксидант (Е320, Е321) або при необхідності (Е304, Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ^⁰С	36-40
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 25 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	48-55 25-35 16-26 10-20 6-13
	Твердість згідно з Камінським, г/см	130-220
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Вміст транс-ізомерів, % не більше	2,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.

Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кондитерський жир марки 22МЛ №2

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 22МЛ №2

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Цей жир отриманий в реультаті процессу переетерифікації з олії пальмової та олії пальмоядрової з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування: Застосовується в кондитерській промисловості при виробництві кондитерських начинок для вафель, цукерок, бісквітних виробів, печива типу сендвіч.

Склад: олія пальмова та її фракції, олія пальмоядрова рафіновані переетерифіковані дезодоровані, антиоксидант (Е320, Е321) або при необхідності (Е304, Е306).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

	Показник, одиниці виміру	Значення
	Температура плавлення, ^⁰С	36-39
	Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 25 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	58-68 32-42 25-35 15-23 До 13
	Твердість згідно з Камінським, г/см	190-310
	Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
	Пероксидне число, ммоль ½ О ммоль/кг, не більше ніж	1,0
	Масова частка жиру, %, не менше ніж	99,8
	Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
	Вміст транс-ізомерів, % не більше	2,0
	Енергетична цінність, ккал/100г	898

Упаковка:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими пакетами.

Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кондитерський жир марки 23МЛ №2

ПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 23МЛ №2

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Кондитерський жир отриманий з пальмової олії та її фракцій з подальшим очищенням та дезодорацією.

Сфера застосування : призначений для застосування в кондитерському виробництві.

Склад: олія пальмова та її фракції, антиоксидант Е304, 306.

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий при 50 ^оС.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^оС	38-42
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 20 ⁰С при температурі 25 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 35 ⁰С	41-50 25-36 12-21 Max 12
Твердість згідно з Камінським, г/см	330-380
Кислотне число, мг КОН/г, не більше	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше	1,0
Вміст трансізомерів, % не більше	5,0
Масова частка жиру, % не менше	99,8
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше	0,2

Упаковка:

Жир фасують в картонні короби, що вистилають харчовими поліетиленовими мішками.

Маса нетто 20 кг. Можлива фасовка в іншу тару або відпустку в рідкому вигляді наливанням.

Гарантійний термін зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців

Понад 0 до 10 включно – 15 місяців

Понад 10 до 20 включно – 12 місяців

Кондитерський жир марки 24CТЛ №1

СПЕЦИФІКАЦІЯ ПРОДУКТУ

Жир спеціальний «КАПРО» кондитерський жир марки 24CТЛ №1

по ТУ У 10.4-36617706-001:2019

Загальний опис:

Кондитерський жир отриманий з різних видів рослинних олій і жирів методом зміни жирнокислотного складу з подальшим очищенням і дезодорацією.

Сфера застосування:

використовується для виробництва кондитерських виробів і різних видів маргаринів у вигляді каркасного жиру.

Склад: високоякісні рослинні жири та олії рафіновані вибілені дезодоровані, олія пальмова та її фракції в частково гідрогенізованому та натуральному вигляді, антиоксидант (Е 320, Е321).

Органолептичні показники:

Консистенція: однорідна, тверда, допускається пластична.

Колір: від білого до світло-жовтого.

Смак і запах : чистий смак, властивий знеособленому жиру, без стороннього присмаку і запаху.

Прозорість: прозорий в розплавленому стані.

Фізико-хімічні показники:

Показник, одиниці виміру	Значення
Температура плавлення, ^оС	43-46
Масова частка твердих триацилгліцеринів, % при температурі 10 ⁰С при температурі 20 ⁰С при температурі 30 ⁰С при температурі 40 ⁰С	74-80 63-73 35-45 10-20
Твердість згідно з Камінським, г/см	>750
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	0,2
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж	2,0
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,2
Вміст транс ізомерів, % не більше	8,0
Масова доля нікелю, (мг/кг), не більше ніж	0,5
Енергетична цінність, ккал/100 г	898

Гарантійний строк зберігання при різних температурах:

Від мінус 15 до 0 включ. – 18 місяців
Понад 0 до 10 включно – 15 місяців
Понад 10 до 20 включно – 12 місяців